Per amore dei ristoranti

Su questo libro

Vivace e completo, questo libro è prima di tutto la guida per chi ha sempre sognato di aprire un ristorante, e al tempo stesso una dichiarazione d’amore per tutti coloro che rendono questa fatica più gustosa, la resilienza possibile e il cammino persino divertente: le persone di sala e di cucina. Non esiste alcun ingrediente segreto per aprire un ristorante di successo, perché in questo mestiere ogni cosa conta. Lavorare in un locale già avviato è una storia a parte; trasformare una stanza vuota, con i tubi a vista e il cartongesso ancora da imbiancare, nel palcoscenico di quella complicata rappresentazione fatta di preparazione, cottura e servizio che fa di quattro pareti spoglie un luogo vivo, pulsante e accogliente, è invece una sfida bellissima e del tutto diversa. Per i sognatori e gli ammiratori del mondo della ristorazione, che aspirino ad aprire un proprio locale o desiderino semplicemente dare una sbirciata dietro le quinte, Per amore dei ristoranti è un banchetto a più portate che accompagna il lettore attraverso tutti i passaggi fondamentali, partendo dalla ricerca della location e dal reperimento dei fondi, proseguendo con il progetto degli spazi e la costruzione, poi con lo sviluppo del menu e la selezione del personale, fino ad arrivare all’apertura delle porte ai primi ospiti. Adam Weisblatt, cofondatore di Last Word Hospitality e socio della sua crescente schiera di ristoranti celebrati dalla critica, ripercorre l’intero percorso, dal primo concepimento fino all’inaugurazione del primo indirizzo del gruppo, Found Oyster. Lungo il cammino condivide tutto ciò che ha imparato su come immaginare le proposte che i futuri ospiti ameranno, e su ciò che li spingerà a tornare, ancora e ancora. Con il duro lavoro e una visione chiara dei propri valori, è possibile costruire qualcosa di autentico e duraturo, capace di portare valore alla propria comunità e a sé stessi. Per amore dei ristoranti è un vero e proprio corso tascabile per trasformare il proprio sogno in realtà e, al contempo, un invito ad apprezzare più profondamente i luoghi che amiamo, e le persone che li rendono possibili, ogni volta che ci sentiamo dire che il nostro tavolo è pronto.