Il piacere di cucinare

Su questo libro

John e Megan hanno sviluppato oltre seicento nuove ricette per questa edizione, hanno testato e perfezionato migliaia di ricette classiche e aggiornato ogni sezione di ogni capitolo per riflettere gli ingredienti e le tecniche più recenti a disposizione dei cuochi casalinghi di oggi. La loro strategia per revisionare questa edizione è stata la stessa adottata da Irma e Marion: vagliare, ricercare e migliorare la trattazione di Joy delle ricette tradizionali, introducendo al contempo nuovi piatti, tecniche di cottura moderne e informazioni complete sugli ingredienti oggi disponibili nei mercati contadini e nei negozi di alimentari. Troverai i preferiti collaudati e amati come «Banana Bread Cockaigne», «Chocolate Chip Cookies» e «Southern Corn Bread»—tutti ritestati e fedelmente migliorati—oltre ai nuovi preferiti come «Chana Masala», «Beef Rendang», «Granola ai semi e olio d'oliva di Megan» e «Spalla di maiale affumicata». Oltre a un capitolo sulle verdure completamente rinnovato, ci sono molte più ricette vegane e vegetariane, tra cui «Tempeh caramellato al tamarindo», «Tofu croccante saltato in padella», «Zuppa di ceci piccante» e «Hamburger di funghi arrostiti». I capitoli di Joy dedicati alla pasticceria includono ora i pesi in grammi per garantire precisione, insieme a una selezione rinnovata di prodotti da forno come «Cannelés de Bordeaux», «Pane sourdough rustico senza impasto», «Ciabatta», «Babka al cioccolato e noci» e «Pizza deep-dish stile Chicago», oltre a ricette senza glutine per la pasta della pizza e i pani lievitati. Un nuovo capitolo sulla cottura razionalizzata spiega come ottimizzare tempo, denaro e ingredienti ed evitare gli sprechi. Imparerai a utilizzare una vasta gamma di ingredienti, dall'amaranth allo za'atar. Le nuove tecniche includono la cottura a bassa temperatura e sous vide, la fermentazione e la cottura con pentole a pressione sia tradizionali che elettriche. Le tecniche di barbecue, affumicatura e le altre metodologie di cottura all'aperto sono trattate in modo ancora più dettagliato. Questa nuova edizione di Joy è la combinazione perfetta di ricette classiche, nuovi piatti e informazioni di riferimento indispensabili per i cuochi casalinghi di oggi. Che sia l'unico libro di cucina che hai in libreria o uno dei tanti, Joy è e rimane da quasi un secolo la guida essenziale e affidabile per tutti i cuochi casalinghi. Questa nuova edizione prosegue quella tradizione.