Из любви к ресторанам

Об этой книге

Озорное и исчерпывающее руководство по созданию ресторана — и признание в любви тем, кто делает эту непростую борьбу терпимой, превращает стойкость в реальность, а весь путь — невероятно увлекательным. Для всех, кто живёт ресторанным делом. Никакого секретного ингредиента, который позволил бы открыть успешный ресторан, не существует — в этом деле важно буквально всё. Работать в уже давно открытом ресторане — это одно, а совсем другой, невероятно красивый вызов: превратить пустое помещение с голыми трубами и неокрашенными гипсокартонными стенами в сцену для сложного многоэтапного действа — подготовки ингредиентов, готовки блюд и их подачи гостям, — которое превращает четыре голые стены в живое, дышащее, по-настоящему гостеприимное пространство. Для всех мечтателей и почитателей ресторанного мира, которые грезят о собственном заведении или просто хотят заглянуть по ту сторону кухонной линии, книга «Ради любви к ресторанам» — это увлекательное многосерийное путешествие по всем процессам: от аренды и финансирования до проектирования, строительства, разработки меню, найма и, наконец, открытия дверей перед первыми гостями. Адам Вайсблатт, сооснователь Last Word Hospitality и партнёр растущего портфолио прославленных ресторанов компании, проходит вместе с читателем весь путь от первой концепции до открытия первого заведения бренда — Found Oyster. По ходу он делится всем, что знает о том, как предугадать предпочтения будущих гостей и что заставит их возвращаться снова и снова. Упорный труд и четкое понимание собственных ценностей позволяют построить нечто подлинное и долговечное, что принесет пользу как вашему сообществу, так и вам самим. «Ради любви к ресторанам» — это карманный учебник по воплощению мечты в реальность и приглашение каждый раз глубже ценить любимые места, а вместе с ними и людей, которые делают их возможными, — когда ты слышишь это заветное: «Ваш столик готов».