Радость приготовления пищи

Об этой книге

Джон и Меган подготовили для нового издания более шестисот оригинальных рецептов, перепроверили и довели до совершенства тысячи проверенных временем блюд, а также обновили каждый раздел каждой главы, чтобы отразить современные ингредиенты и кулинарные техники, доступные сегодняшним домашним поварам. Их стратегия переработки издания осталась верна подходу, который когда-то использовали Ирма и Марион: тщательно отобрать, исследовать и улучшить классические рецепты Джой, одновременно добавив новые блюда, актуальные методы приготовления и исчерпывающую информацию о продуктах, которые сегодня можно найти на фермерских рынках и в магазинах. Вас ждут любимые рецепты вроде «Banana Bread Cockaigne», «Chocolate Chip Cookies» и «Southern Corn Bread» — все они были заново протестированы и бережно усовершенствованы, — а также новые хиты: «Chana Masala», «Beef Rendang», фирменная гранола Меган на оливковом масле с семенами и копчёная свиная лопатка. Помимо полностью модернизированной главы об овощах, в книге появилось ещё больше веганских и вегетарианских рецептов, среди которых «Caramelized Tamarind Tempeh», хрустящий тофу на сковороде, острый нутовый суп и бургеры с запечёнными грибами. В разделах о выпечке теперь указаны веса ингредиентов в граммах для точности результата, а обновлённая коллекция изделий из теста включает «Cannelés de Bordeaux», деревенский sourdough без замеса, «Ciabatta», шоколадно-ореховую бабку и чикагскую пиццу на глубоком противне, а также рецепты без глютена для теста для пиццы и дрожжевого хлеба. Отдельная новая глава посвящена рациональной готовке — экономии времени, денег и продуктов и разумному использованию остатков. Вы узнаете, как работать с самыми разными ингредиентами — от амаранта до заатара. Среди новых техник — низкотемпературное приготовление и sous-vide, ферментация, а также готовка как в классической, так и в электрической скороварке. Барбекю, копчение и другие способы приготовления на открытом огне рассмотрены ещё подробнее. Новое издание «Joy» — это идеальное сочетание проверенной классики, свежих рецептов и незаменимых справочных материалов для домашнего повара XXI века. Будет ли эта книга единственным кулинарным томом на вашей полке или одной из многих — «Joy» остаётся и всегда была главным и самым надёжным проводником в мир домашней кухни почти целое столетие. Новое издание продолжает эту традицию.