The Joy of Cooking

Sobre este libro

John y Megan desarrollaron más de seiscientas recetas nuevas para esta edición, pusieron a prueba y ajustaron miles de recetas clásicas y renovaron cada sección de cada capítulo para reflejar los ingredientes y las técnicas más modernos al alcance de quienes cocinan hoy en casa. Su estrategia para revisar esta edición fue la misma que emplearon Irma y Marion: revisar, investigar y mejorar el tratamiento que *Joy* hace de las recetas de siempre, incorporando al mismo tiempo platos nuevos, técnicas culinarias contemporáneas e información completa sobre ingredientes que hoy se consiguen en mercados de productores y en los supermercados. Encontrarás clásicos de toda la vida como el Banana Bread Cockaigne, las Chocolate Chip Cookies y el Southern Corn Bread —todos retesteados y cuidadosamente mejorados—, junto a nuevas delicias como el chana masala, el beef rendang, el Seeded Olive Oil Granola de Megan y el smoked pork shoulder. Además de un capítulo de verduras completamente renovado, se incorporan muchas más recetas veganas y vegetarianas, como el Caramelized Tamarind Tempeh, el Crispy Pan-Fried Tofu, la Spicy Chickpea Soup y las Roasted Mushroom Burgers. Los capítulos de repostería de *Joy* incluyen ahora el peso en gramos para mayor precisión, además de una selección actualizada de productos horneados como los canelés de Burdeos, el Rustic No-Knead Sourdough, la ciabatta, la Chocolate-Walnut Babka y la Chicago-Style Deep-Dish Pizza, sin olvidar las recetas sin gluten para masa de pizza y panes de levadura. Un nuevo capítulo dedicado a la cocina eficiente explica cómo economizar tiempo, dinero e ingredientes y evitar el desperdicio. Aprenderás a aprovechar una gran diversidad de ingredientes, desde el amaranto hasta el za'atar. Entre las técnicas nuevas figuran la cocción a baja temperatura y al vacío, la fermentación, y el manejo tanto de ollas tradicionales como de ollas eléctricas a presión. El ahumado, la barbacoa y otros métodos de cocina al aire libre se tratan con un detalle aún mayor. Esta nueva edición de *Joy* es la combinación perfecta de recetas clásicas, platos nuevos e información de referencia indispensable para el cocinero hogareño de hoy. Ya sea el único recetario en tu estantería o uno entre muchos, *Joy* ha sido y sigue siendo la guía esencial y de confianza de quienes cocinan en casa desde hace casi un siglo. Esta nueva edición continúa ese legado.